Рецептура блюда Солянка из рыбных консервов на сковороде
| 552. Солянка из рыбных консервов на сковороде | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Консервы рыбные натуральные: горбуша, кета, сазан, судак, осетр, белуга и др. | – | – | 79 | 751 | 53 | 501 |
| в том числе масса рыбы | – | – | – | 56 | – | 38 |
| или в томатном соусе: камбала, лещ, сом, судак, сазан, щука | – | – | 79 | 751 | 53 | 501 |
| в том числе масса рыбы | – | – | – | 53 | – | 35 |
| Капуста тушеная № 773 | – | – | – | 150 | – | 250 |
| Огурцы соленые | – | – | 40 | 24 | 20 | 12 |
| Каперсы | – | – | 20 | 10 | – | – |
| Лук репчатый | – | – | 19 | 16/82 | 10 | 8/42 |
| Масло растительное | – | – | 6 | 6 | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | – | – | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Сыр | – | – | 2,2 | 2 | – | – |
| или сухари | – | – | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 275 | – | 320 |
| Маслины | – | – | 10 | 10 | – | – |
| Выход | – | – | – | 255 | – | 285 |
1 Масса рыбы (с соком) после тепловой обработки.
2 Масса лука пассерованного.
Приготовление
- Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный лук, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы (без рассола) и кипятят 5-10 мин.
- На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты, на нее рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают слоем капусты.
- Поверхность выравнивают ножом, поливают жиром, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают 5-10 мин
- Отпускают солянку в порционной сковороде, оформляют маслинами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
