Шницель рыбный натуральный

Рецептура блюда Шницель рыбный натуральный

542. Шницель рыбный натуральныйIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак2211061778513364
или сом (кроме океанического)2361061898514264
или окунь морской1161106129859764
или мерланг1147106118858964
или треска1145106116858864
или минтай2301061858513964
Из полуфабрикатов:
Судак147106118858964
или окунь морской131106105857964
или треска125106100857564
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска11310690856864
Лук репчатый242020171513
Петрушка (зелень)544332
Молоко или вода10108866
Яйца1/8 шт.51/10 шт.41/13 шт.3
Сухари1515121299
Масса полуфабриката15612594
Масло растительное или кулинарный жир1313101088
Масса жареного шницеля12510075
Гарнир № 757№ 760№ 761№ 766150150150
Масло сливочное или маргарин столовый10105555
Выход285255230

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные

Приготовление

  1. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
  2. Подготовленную массу солят, добавляют перед черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих строн па плите в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
  3. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.
  4. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector