Рыба, жаренная во фритюре

Рецептура блюда Рыба, жаренная во фритюре

525. Рыба, жаренная во фритюреIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр2491101998814564
или севрюга2311101858813464
или белуга2441101958814264
или судак2401151929214067
или окунь морской11741151399210267
или сом (кроме океанического)2621182119515369
или капитан-рыба2901222339817172
Из полуфабрикатов:
Осетр, или севрюга, или белуга138110110888064
или судак160115128929367
или окунь морской142115114928367
или сом (кроме океанического)146118117958569
Мука пшеничная776655
Яйца1/6 шт.71/7 шт.61/8 шт.5
Сухари202015151212
Кулинарный жир1212101077
Масса рыбы жареной12510075
Гарнир № 760№ 761150150150
Соус № 857757550
или № 884№ 887505030
или масло сливочное, или маргарин столовый10107755
Лимон87
Выход: с соусом № 857357325275
с соусом № 884№ 887325300255
с жиром292257230

1 Нормы закладки даны на окунь морской потрошеный обезглавленный.

Приготовление

  1. Рыбу семейства осетровых нарезают от подготовленных звеньев без кожи и хрящей и дополнительно ошпаривают. Рыбу с костным скелетом нарезают на порционные куски из филе без кожи и костей.
  2. Подготовленные куски рыбы посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, смачивают в льезоне (с. 238), панируют в сухарях и жарят во фритюре.
  3. Гарнир — картофель жареный.
  4. Соусы — томатный, майонез, майонез с корнишонами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector