Рыба, жаренная целиком

Рецептура блюда Рыба, жаренная целиком

520. Рыба, жаренная целикомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Ставрида азово-черноморская17514914011910589
или скумбрия азово-черноморская17314913811910389
или навага (кроме дальневосточной)18915115112111390
или мелочь 1-й группы19914915911911989
или мелочь 2-й группы20414916311912289
или сардины мексиканские, марокканские19614515711611686
или мойва (мелочь 3-й группы)1541511231219290
Мука пшеничная776655
Масло растительное886655
Масса жареной рыбы12510075
Гарнир № 757№ 759№ 761№ 765150150150
Соус № 824№ 857№ 8587550
или маргарин столовый или масло сливочное10107755
Лимон87
Выход: с жиром292257230
с соусом325275

Приготовление

  1. Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабер), посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано в рец. № 519.
  2. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.
  3. Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector