Рыба жареная

Рецептура блюда Рыба жареная

519. Рыба жаренаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Зубатка пятнистая (пестрая)120714916511912489
или капитан-рыба29616023512717695
или карп28114922511916889
или мерланг1, или треска119414915511911689
или ставрида океаническая29614523711617986
или окунь морской120414916311912289
Из полуфабрикатов:
Зубатка пятнистая (пестрая)1661491321199989
или капитан-рыба18216014412710895
или окунь морской17114913711910289
или треска16914913511910189
или щука (кроме морской)17114513611610186
Мука пшеничная776655
Масло растительное886655
Масса рыбы жареной12510075
Гарнир № 757№ 759№ 760№ 761№ 765150150150
Соус № 824№ 857№ 8587550
или масло сливочное или маргарин столовый10107755
Лимон87
Выход: с жиром292257230
с соусом325275

1 Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), мерланг, окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
  2. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.
  3. Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector