Рыба жареная с луком по-ленинградски

Рецептура блюда Рыба жареная с луком по-ленинградски

522. Рыба жареная с луком по-ленинградскиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Треска119414915511911689
или окунь морской120414916311912289
или скумбрия дальневосточная26114920911915689
или судак, или хек серебристый26414521111615686
или ставрида океаническая29614523711617986
Из полуфабрикатов:
Треска16914913511910189
или окунь морской17114913711910289
или судак17314513811610286
Мука пшеничная776655
Масло растительное886655
Масса рыбы жареной12510075
Лук, жаренный во фритюре № 783403530
Гарнир № 760№ 761150150150
Выход345285255

1 Нормы закладки даны на треску и окунь морской потрошеные обезглавленные.

Приготовление

Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector