Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из рыбы сборник рецептур / Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом

Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом

Рецептура блюда Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом

523. Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Кабан-рыба22113717610913181
или судак22314517811613286
или мерланг11641491311199889
или бельдюга океаническая11571491251199489
или терпуг21514017211212883
или скумбрия дальневосточная22914918311913789
Из полуфабрикатов:
Скумбрия дальневосточная1571491251199489
или камбала-ерш северная1461401171128683
или макрель Индийского океана1461421161138784
или макрурус1511451211169086
Мука пшеничная776655
Кулинарный жир886655
Масса рыбы жареной12510075
Гарнир № 744150150150
Соус № 863757550
Выход350325275

1 Нормы закладки даны на мерланг, бельдюгу океаническую потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Порционные куски, нарезанные из непластованной рыбы, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят, как указано в рец. № 519.
  2. При отпуске кладут кашу гречневую рассыпчатую, на нее обжаренную рыбу, сверху поливают соусом сметанным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector