Рыба, запеченная с яйцом

Рецептура блюда Рыба, запеченная с яйцом

534. Рыба, запеченная с яйцомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Треска119614915711911789
или зубатка чятнистая (пестрая)122914918311913789
или скумбрия дальневосточная27614922011916589
или ледяная рыба30214524211617986
или судак28414522711616986
или ставрида океаническая31514525211618786
Из полуфабрикатов:
Треска17114913711910289
или зубатка пятнистая (пестрая)18014914311910789
или ледяная рыба17714514111610586
или судак18814515111611286
или макрель Индийского океана1671421331139984
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска, или зубатка пятнистая (пестрая)1551491241199389
или макрель Индийского океана1481421181138884
или ставрида океаническая1511451211169086
Мука пшеничная776655
Масло растительное886655
Масса рыбы жареной12510075
Мука пшеничная554433
Яйца1/2 шт.201/2 шт.201/4 шт.10
Лук репчатый13111013111010084
Масло растительное12129955
Масса лука пассерованного555555554242
Картофель жареный № 760150150150
Масса полуфабриката350324277
Выход315290250

1 Нормы закладки даны на треску, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.

Приготовление

Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector