Рыба, запеченная под молочным соусом

Рецептура блюда Рыба, запеченная под молочным соусом

539. Рыба, запеченная под молочным соусомIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Треска1129989673
или судак1929814373
или окунь морской11409810473
или ставрида океаническая2139815973
или мерланг1129989673
или зубатка пятнистая (пестрая)11489611172
или минтай1989914874
Из полуфабрикатов:
Треска113988473
или окунь морской115988673
или зубатка пятнистая (пестрая)116968772
или скумбрия дальневосточная103987773
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска102987673
или окунь морской104987873
или ставрида океаническая102987673
или зубатка, или макрель Индийского океана100967572
Масса рыбы припущенной8060
Лук репчатый1916/821412/2
Соус № 861100100
Сыр5,454,34
Гарнир № 758№ 759150150
Масло сливочное или маргарин столовый101088
Масса полуфабриката350325
Выход315290

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
2 Масса лука пассерованного.

Приготовление

  1. На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей).
  2. В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
  3. Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector