Рыба в тесте жареная

Рецептура блюда Рыба в тесте жареная

530. Рыба в тесте жаренаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак1929214067
или осетр1998814564
или севрюга1858813464
или белуга1958814264
Кислота лимонная0,50,50,20,2
Масло растительное3322
Петрушка (зелень)4332
Мука пшеничная40403030
Молоко или вода40403030
Масло растительное2222
Яйца1 шт.403/4 шт.30
Кулинарный жир20201515
Масса теста12090
Масса рыбы в тесте жареной200150
Соус № 8577575
или № 8875050
Лимон87
Выход: с соусом № 857282225
с соусом № 887257200

Приготовление

  1. Филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) или порционные куски без кожи и хрящей рыба семейства осетровых) нарезают на кусочки толщиной 1-1,5 см и длиной 5-6 см. Затем рыбу маринуют 20-30 мин в pacтительном масле, смешанном с кислотой лимонной, солью, пернем черным молотым и мелко нарезанной зеленью петрушки.
  2. Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30°С, размешивают, чюбы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подгоговленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире (фритюре), нагретом до 180-190°С.
  3. При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус подают отдельно.
  4. Соусы — томатный, майонез с корнишонами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector