Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из рыбы сборник рецептур / Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном

Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном

Рецептура блюда Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном

524. Рыба (семейства осетровых), жаренная звеномIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр27114921611916289
или севрюга25314920211915189
Сметана665544
Масло сливочное или маргарин столовый553333
Масса рыбы жареной12510075
Гарнир № 760№ 761150150150
Масло сливочное или маргарин столовый10107755
или соус № 857757550
или № 887505030
Лимон87
Выход: с жиром292257230
с соусом № 857357325275
с соусом № 887332300255

Приготовление

  1. Подготовленные некрупные звенья рыбы с кожей без хрящей посыпают солью, укладывают кожей вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметной, жарят в жарочном шкафу в течение 30-50 мин.
  2. Во время жаренья рыбу периодически поливают выделившимся соком. При отпуске звено нарезают на порции, поливают жиром или отдельно подают соус, гарнируют, оформляют ломтиком лимона.
  3. Гарнир — картофель жареный.
  4. Соусы — томатный, майонез с корнишонами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector