Рыба (семейства осетровых) жареная

Рецептура блюда Рыба (семейства осетровых) жареная

521. Рыба (семейства осетровых) жаренаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр33714926911920189
или севрюга31314925011918789
или белуга33114926411919889
Мука пшеничная776655
Кулинарный жир или масло растительное886655
Масса жареной рыбы12510075
Гарнир № 757№ 760№ 761150150150
Маргарин столовый или масло сливочное10107755
Лимон87
Выход292257230

Приготовление

Порционные куски, нарезанные от подготовленного звена без кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, промывают и обсушивают, солят, посыпают перцем, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано на с. 237-238.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector