Поджарка из рыбы

Рецептура блюда Поджарка из рыбы

531. Поджарка из рыбыIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Осетр337149269119
или севрюга313149250119
или белуга331149264119
или ледяная рыба25811619186
или мерланг116511912489
или судак24211617986
Мука пшеничная10108866
Лук репчатый9580/4027160/3024840/202
Маргарин столовый252515151010
Масса рыбы жареной12510075
Гарнир № 760, № 762, № 765150150150
Выход315280245

1 Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленнмй.
2 Масса лука пассерованного.

Приготовление

  1. Порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых) или филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем. панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком.
  2. При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют.
  3. Гарниры — карюфель жареный, овощи отварные с жиром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector