Морской гребешок отварной с соусом

Рецептура блюда Морской гребешок отварной с соусом

554. Морской гребешок отварной с соусомБРУТТОНЕТТО
Филе морского гребешка156147
Морковь43
Петрушка (корень)43
Масса отварного филе морского гребешка75
Гарнир № 757№ 759150
Соус № 857№ 86350
Выход275

Приготовление

  1. Филе морского гребешка мороженое размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 1—1,5 ч.
  2. Варят филе морского гребешка в течение 10-15 мин, погружая в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев, перца черного горошком (на 1 кг филе берут 2 л воды и 60 г соли). Более продолжительная варка ухудшает качество продукта, делая его жестким, упругим, сухим.
  3. Перед отпуском его нарезают ломтиками, заливают бульоном и доводят до кипения.
  4. При отпуске филе морского гребешка гарнируют, соус подают отдельно.
  5. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное.
  6. Соусы — томатный, сметанный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector