Креветки с соусом

Рецептура блюда Креветки с соусом

556. Креветки с соусом БРУТТО НЕТТО
Креветки сыромороженые неразделанные (целые) 313 313
Масса креветок отварных, разделанных на мякоть 75
или креветки (консервы) 94 75
Гарнир № 757№ 765 100
Соус № 857№ 859 50
Выход 225

Приготовление

  1. Креветки отваривают, как указано в рец. № 555. Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (крупные креветки нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.
  2. При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.
  3. При отпуске креветки гарнируют, соус подают отдельно.
  4. Гарниры – картофель отварной, овощи отварные с жиром.
  5. Соусы – томатный, молочный.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий