Рецептура блюда Креветки с рисом
| 557. Креветки с рисом | БРУТТО | НЕТТО |
| Креветки сыромороженые неразделанные (целые) | 167 | 167 |
| Масса креветок отварных, разделанных на мякоть | – | 40 |
| или креветки (консервы) | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 36 | 30 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 |
| Масса лука пассерованного | – | 15 |
| Каша рисовая рассыпчатая № 744 | – | 120 |
| Сыр | 16,3 | 15 |
| Соус № 857 | – | 50 |
| Выход | – | 240 |
Приготовление
- Креветки отваривают, как описано в рец. № 555. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перед отпуском креветки разделывают на мякоть (крупные экземпляры нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.
- При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.
- При отпуске кладут рассыпчатую рисовую кашу, сверху – креветки, пассерованный репчатый лук, посыпают тертым сыром и отдельно подают соус томатный.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
