Рецептура блюда Креветки отварные натуральные
| 555. Креветки отварные натуральные | БРУТТО | НЕТТО |
| Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие | 1449 | 1449 |
| или креветки варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие | 1205 | 1205 |
| Масса отварных креветок | – | 1000 |
| Выход | – | 1000 |
Приготовление
- Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие размораживают на воздухе при температуре 18—20°С в течение 2 ч для того, чтобы разделить блок на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид.
- Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят сыромороженые – в течение 5 мин, варено-мороженые – 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность.
- Отварные неразделанные креветки порционируют.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
