Котлеты или биточки рыбные

Рецептура блюда Котлеты или биточки рыбные

541. Котлеты или биточки рыбныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Треска11108089656648
или мерланг11118090656748
или сом (кроме океанического)178801446510748
или судак167801356510048
Из полуфабрикатов:
Треска948076655648
или судак1118090656748
или сом (кроме океанического)998080655948
или макрурус938076655648
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска858069655148
Хлеб пшеничный242418181414
Молоко или вода323225251919
Сухари1212101077
Масса полуфабриката14411586
Кулинарный жир или масло растительное12128855
Масса жареных изделий12510075
Гарнир № 757№ 759№ 765№ 766150150150
Соус № 857№ 863№ 8651007550
или маргарин столовый887755
Выход: с соусом375325275
с жиром283257230

1 Нормы закладки даны на треску, мерланг потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают.
  2. Из рыбной котлетой массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
  3. При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.
  4. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи о мирные е жиром, овощи припущенные с жиром.
  5. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector