Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из рыбы сборник рецептур / Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»

Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»

Рецептура блюда Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»

562. Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»БРУТТОНЕТТО
Треска16245
или мерланг16345
или сом (кроме океанического)10045
Паста «Океан»2120
Хлеб пшеничный1818
Молоко или вода2525
Яйца1/20 шт.2
Сухари1010
Масса полуфабриката118
Кулинарный жир88
Масса готовых изделий100
Гарнир № 744, № 757, № 761150
Маргарин столовый5
или соус № 857, № 863, № 86575
Выход: с жиром255
с соусом325

1 Нормы закладки даны на треску и мерланг потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Пасту белковую «Океан» мороженую, в блоках, размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 2-6 ч (в зависимости от температуры в центре блока), зачищая поверхностный слой. Паста считается размороженной при достижении в центре блока минус 1°С. Размораживать пасту «Океан» следует по мере спроса. Срок хранения размороженной пасты при температуре 4-8°С не более 6 ч. Повторное замораживание пасты «Океан» не допускается.
  2. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, размороженной пастой «Океан», добавляют яйца, соль, перец черный молотый, вторично пропускают через мясорубку и перемешивают. Котлеты или биточки панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон в течение 8-10 мин, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
  3. При отпуске котлеты или биточки поливают жиром или соусом.
  4. Гарниры — каша гречневая рассыпчатая, картофель отварной, картофель жареный.
  5. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector