Рецептура блюда Картофельная запеканка с рыбными консервами
| 551. Картофельная запеканка с рыбными консервами | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Консервы рыбные натуральные: горбуша, кета, судак, осетр, белуга и др. | 105 | 1001 | 67 | 641 |
| в том числе масса рыбы | – | 75 | – | 48 |
| Картофель | 251 | 188 | 251 | 188 |
| Молоко или вода | 25 | 25 | 25 | 25 |
| Масса пюре картофельного | – | 200 | – | 200 |
| Мука пшеничная | 1,5 | 1,5 | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 19 | 16/82 | 10 | 8/42 |
| Маргарин столовый | 8 | 8 | 5 | 5 |
| Сухари | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | 305 | – | 268 |
| Выход | – | 275 | – | 235 |
1 Масса рыбы с соком после тепловой обработки.
2 Масса лука пассерованного.
Приготовление
- Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный репчатый лук, проваривают в течение 5 мин и соединяют с консервами.
- Готовят картофельное пюре, половину его кладут слоем 1,5-2 см на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху укладывают подготовленные рыбные консервы, покрывают слоем оставшегося картофельного пюре.
- Поверхность выравнивают ножом. Запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают 5-10 мин.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
