Кальмары в томатном или сметанном соусе

Рецептура блюда Кальмары в томатном или сметанном соусе

Приготовление

1. Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей или кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей размораживают в холодной воде (не рекомендуется добавлять горячую воду во избежание окрашивания тканей). Размораживание считается законченным, когда температура в толще блока кальмаров достигнет минус 1°С.
2. У размороженных тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены.
3. Тушки и филе опускают на 3-6 мин в горячую воду с температурой 60-65°С (соотношение воды и кальмара 3:1) и удаляют травянистой щеткой кожицу (пленку).
4. Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20-40 г соли) и варят в течение 5 мин с момента закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким.
5. Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.
6. При отпуске кальмары гарнируют.
7. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный.
8. Соусы — томатный, сметанный.