Хлебцы рыбные

Рецептура блюда Хлебцы рыбные

546. Хлебцы рыбныеI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Сом (кроме океаническою)22210016775
или окунь морской115210011475
или треска113710010375
или щука (кроме морской)25010018875
или судак20810015675
или минтай21710016375
или ледяная рыба22210016775
Из полуфабрикатов:
Макрурус1161008775
или треска1181008875
или окунь морской1231009375
или судак13910010475
или ледяная рыба1271009575
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска1061008075
Хлеб пшеничный15151111
Молоко25251818
Яйца1/4 шт.101/5 шт.8
Масло сливочное5544
Масса полуфабриката150113
Масса готового изделия12090
Гарнир № 747, № 757, № 759150150
Соус № 857, № 863, № 8645050
или масло сливочное, или маргарин столовый7755
Выход: с соусом320290
с жиром277245

1 Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. В подготовленную рыбную котлетную массу (рец. № 541) вводят размягченное масло сливочное, яичные желтки и всю массу тщательно выбивают.
  2. Затем при осторожном размешивании вводят взбитые яичные белки.
  3. Готовую массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару. При отпуске хлебцы режут на порции, гарнируют, поливают соусом или жиром.
  4. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.
  5. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector