Галки рыбные (белорусское национальное блюдо)

Рецептура блюда Галки рыбные (белорусское национальное блюдо) Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Галки рыбные (белорусское национальное блюдо)

549. Галки рыбные (белорусское национальное блюдо) БРУТТО НЕТТО
Окунь морской1 146 102
или судак 200 102
или треска1 134 102
или ледяная рыба 213 102
Из полуфабрикатов:
Треска 117 102
или судак 132 102
или окунь морской 120 102
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Хек серебристый 113 102
или треска 106 102
или судак 111 102
Лук репчатый 18 15
Крахмал картофельный 10 10
Вода или молоко 38 38
Масса полуфабриката 160
Масса готового изделия 135
Соус № 891 50
Выход 185

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Филе рыбы с кожей без костей пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек по 2-3 шт. на порцию и варят в соленой воде.
  2. Отпускают галки в холодном или горячем виде, соус хрен подают отдельно. Это блюдо можно готовить и из других видов рыбы.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий