Главная / Сборник рецептур бесплатный / Фрикадельки рыбные с томатным соусом

Фрикадельки рыбные с томатным соусом

Рецептура блюда Фрикадельки рыбные с томатным соусом

548. Фрикадельки рыбные с томатным соусомI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Сом (кроме океанического)1446510748
или щука (кроме морской)1636512048
или ледяная рыба1446510748
или минтай1416510448
или мерланг190656748
Хлеб пшеничный13131010
Молоко или вода20201515
Яйца1/5 шт.81/7 шт.6
Лук репчатый17141210
Масса полуфабриката11888
Масса готовых фрикаделек10075
Гарнир № 747, № 757, № 759, № 765150150
Соус № 857, № 863, № 8647550
Выход325275

1 Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.

Приготовление

  1. В рыбную котлетную массу (рец. № 541) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять дополнительно маргарин столовый 5-8 г на порцию), тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин.
  2. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.
  3. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
  4. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector