Рыба, тушенная в томате с овощами

Рецептура блюда Рыба, тушенная в томате с овощами

517. Рыба, тушенная в томате с овощамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак29815223912217891
или треска120015216112212091
или окунь морской121715217412213091
или сазан31015224912218691
или зубатка пятнистая (пестрая)123215118512013990
или кабан-рыба31714925311918989
или минтай30815424612318693
или ледяная рыба32515626012519694
Из полуфабрикатов:
Судак19715215812211891
или треска17515214012210591
или окунь морской17915214412210791
или зубатка пятнистая (пестрая)18215114512010890
или ледяная рыба19015615212511594
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Судак1651521331229991
или треска1581521271229591
или окунь морской1621521301229791
или зубатка пятнистая (пестрая)1571511251209490
или хек серебристый18216414713211099
Вода или бульон464637372727
Морковь453645363427
Пефушка (корень)868654
Сельдерей (корень)433232
Лук репчатый201719161513
Томатное пюре202020201515
Масло растительное1010101088
Уксус 3%-ный555544
Сахар3,53,5442,52,5
Гвоздика0,010,010,010,010,0070,007
Корица0,010,010,010,010,0070,007
Лавровый лист0,010,010,010,010,0070,007
Масса тушеной рыбы12510075
Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом225200150
Гарнир № 757, № 759, № 779, № 781150150150
Выход375350300

1 Нормы закладки даны па треску, окунь морской, зубатку (пеструю) потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.
  2. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
  3. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector