Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из рыбы сборник рецептур / Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

Рецептура блюда Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

518. Рыба соленая, тушенная в томате с овощамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Треска115412011590
или зубатка пятнистая (пестрая)119712014890
или окунь морской115812011890
или сом (кроме океанического)117112012990
Из полуфабрикатов:
Зубатка пятнистая (пестрая)13312010090
или сом (кроме океанического)13612010290
Вода или бульон36362727
Морковь45363427
Петрушка (корень)8654
Сельдерей (корень)3232
Лук репчатый19161513
Томатное пюре20201515
Масло растительное101088
Уксус 3%-ный5544
Сахар442,52,5
Гвоздика0,010,010,0070,007
Корица0,010,010,0070,007
Лавровый лист0,010,010,0070,007
Масса тушеной рыбы10075
Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом200150
Гарнир № 757, № 759, № 779, № 780, № 781150150
Выход350300

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные, сом (кроме океанического), зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные с головой.

Приготовление

  1. Предварительно вымоченную рыбу нарезают на филе с кожей и реберными костями, приготавливают и отпускают, как указано в рец. № 517.
  2. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector