Рыба припущенная с соусом белое вино

Рецептура блюда Рыба припущенная с соусом белое вино

509. Рыба припущенная с соусом белое виноIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак298152239122
или форель (кроме морской)249152200122
или осетр311154248123
или севрюга290154232123
или белуга306154244123
Из полуфабрикатов:
Осетр, или севрюга, или белуга171154137123
Лук репчатый6554
Петрушка (корень)7554
или сельдерей (корень)7564
Масса припущенной рыбы125100
Шампиньоны свежие5340/2812821/151
или грибы белые свежие4937/2812620/151
Лимон87
Гренки № 110720
Крутон № 111340
Гарнир № 757, № 765150150
Соус № 8557575
Выход425360

1 Масса вареных грибов.

Приготовление

  1. Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей без костей или на порционные куски с кожей без хрящей, предварительно ошпаренные, припускают, как описано в рец. № 506 и № 507.
  2. При отпуске на гренок из пшеничного хлеба или крутон из слоеного теста кладут кусок припущенной рыбы, на нее — нарезанные ломтиками вареные грибы, поливают соусом, оформляют ломтиком лимона. Форма гренка или крутона должна соответствовать куску рыбы.
  3. Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром.
  4. Соус — белое вино.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector