Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из рыбы сборник рецептур / Рыба (непластованная кусками) припущенная

Рыба (непластованная кусками) припущенная

Рецептура блюда Рыба (непластованная кусками) припущенная

508.Рыба (непластованная кусками) припущеннаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Скумбрия дальневосточная или судак23415218812214091
или щука (кроме морской)26215221012215791
или сом (кроме океанического)24515219712214791
или окунь морской118315214712211091
или камбала-ерш северная24014919211914489
или бельдюга океаническая117116213713010297
или минтай25315220312215291
Из полуфабрикатов:
Окунь морской1581521271229389
или камбала-ерш северная1551491241199389
или скумбрия дальневосточная1601521281229691
Лук репчатый655443
Петрушка (корень)755443
или сельдерей (корень)756443
Масса припущенной рыбы12510075
Шампиньоны свежие5340/2822821/152
или грибы белые свежие4937/2822620/152
Лимон87
Гарнир № 757№ 759№ 765150150150
Соус № 843№ 853№ 855№ 857757550
Выход385340275

1 Нормы закладки даны на окунь морской и бельдюгу океаническую потрошеные обезглавленные.
2 Масса вареных грибов.

Приготовление

Обработанную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Припускают и отпускают ее так же, как описано в рец. № 506.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector