Рыба (непластованная кусками) отварная

Рецептура блюда Рыба (непластованная кусками) отварная Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Рыба (непластованная кусками) отварная

502. Рыба (непластованная кусками) отварная I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Горбуша, или кета, или чавыча 226 156 181 125 136 94
или судак 240 156 192 125 145 94
или зубатка пятнистая (пестрая)1 184 151 146 120 110 90
или скумбрия азово-черноморская 220 156 176 125 132 94
или палтус чернокорый1 240 156 192 125 145 94
или ставрида океаническая 256 156 205 125 154 94
или бельдюга океаническая1 164 156 132 125 99 94
Из полуфабрикатов:
Макрурус 163 156 130 125 98 94
или скумбрия дальневосточная 164 156 132 125 99 94
Морковь 5 4 4 3 3 2
Лук репчатый 5 4 4 3 2,5 2
Петрушка (корень) 4 3 3 2 1,5 1
Масса отварной рыбы 125 100 75
Гарнир № 757№ 759№ 779№ 781 150 150 150
Соус № 857№ 863№ 871 75 50 50
Выход 350 300 275

1 Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), бельдюгу океаническую потрошеные обезглавленные, палтус чернокорый потрошеный с головой.

Приготовление

  1. Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят и отпускают, как описано в рец. № 501.
  2. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
  3. Соусы-томатный, сметанный, польский.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий