Рыба (непластованная кусками) отварная

Рецептура блюда Рыба (непластованная кусками) отварная

502. Рыба (непластованная кусками) отварнаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Горбуша, или кета, или чавыча22615618112513694
или судак24015619212514594
или зубатка пятнистая (пестрая)118415114612011090
или скумбрия азово-черноморская22015617612513294
или палтус чернокорый124015619212514594
или ставрида океаническая25615620512515494
или бельдюга океаническая11641561321259994
Из полуфабрикатов:
Макрурус1631561301259894
или скумбрия дальневосточная1641561321259994
Морковь544332
Лук репчатый54432,52
Петрушка (корень)43321,51
Масса отварной рыбы12510075
Гарнир № 757, № 759, № 779, № 781150150150
Соус № 857, № 863, № 871755050
Выход350300275

1 Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), бельдюгу океаническую потрошеные обезглавленные, палтус чернокорый потрошеный с головой.

Приготовление

  1. Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят и отпускают, как описано в рец. № 501.
  2. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
  3. Соусы-томатный, сметанный, польский.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector