Рыба (филе) припущенная

Рецептура блюда Рыба (филе) припущенная

506. Рыба (филе) припущеннаяIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Сом (кроме океанического)30415224412218291
или судак29815223912217891
или щука (кроме морской)33015226512219891
или окунь морской121715217412213091
или мерланг120015216112212091
или ледяная рыба32515626012519694
Из полуфабрикатов:
Сом (кроме океанического)17715214212210691
или судак19715215812211891
или щука (кроме морской)20015216112212091
или окунь морской17915214412210791
или ледяная рыба19015615212511594
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Сом или судак1651521331229991
или ставрида океаническая1581521271229591
или хек серебристый18216414713211099
Лук репчатый655443
Петрушка (корень)755443
или сельдерей (корень)756443
Масса припущенной рыбы12510075
Шампиньоны свежие5340/2822821/152
или грибы белые свежие4937/2822621/152
Лимон87
Гарнир № 757№ 759№ 765150150150
Соус № 843№ 853№ 855№ 857757550
Выход385340275

1 Нормы закладки даны на окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные.
2 Масса вареных грибов.

Приготовление

  1. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин.
  2. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.
  3. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
  4. Соусы — белый основной, паровой, белое вино, томатный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector