Рецептура блюда Палав «Каспий» (плов с рыбой) (туркменское национальное блюдо)
| 516. Палав «Каспий» (плов с рыбой) (туркменское национальное блюдо) | БРУТТО | НЕТТО |
| Осетр | 248 | 123 |
| или судак | 239 | 122 |
| Масса вареной рыбы | – | 100 |
| Крупа рисовая | 57 | 57 |
| Бульон рыбный | 120 | 120 |
| Масса готового риса | – | 160 |
| Лук репчатый | 107 | 90/451 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Шафран | 0,05 | 0,05 |
| Петрушка или укроп (зелень) | 7 | 3 |
| Выход | – | 305 |
1 Масса лука пассерованного.
Приготовление
- Осетр (порционные куски с кожей без хрящей) или судак (филе с кожей без костей) нарезают кубиками массой 40 г, припускают; полученный бульон используют для приготовления плова.
- Лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками, пассеруют на растительном масле, добавляют крупу рисовую, заливают бульоном рыбным и варят до готовности.
- При подаче рис окрашивают настоем шафрана (0,05 г шафрана на 30 г кипяченой воды), сверху укладывают куски рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью.
- Блюдо можно отпускать и без шафрана.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
