Рецептура блюда Крем творожный
| 500. Крем творожный | I | II | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Tворог | 101 | 100 | 101 | 100 |
| Яйца | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 |
| Масло сливочное | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Сахар | 25 | 25 | 15 | 15 |
| Сметана | 25 | 25 | 25 | 25 |
| или сливки | 25 | 25 | – | – |
| Орехи (ядро) | 10 | 10 | – | – |
| Плоды консервированные | – | 30 | – | – |
| или свежие | – | 30 | – | – |
| Варенье | – | – | 15 | 15 |
| Ванилин | 0,02 | 0,02 | – | – |
| Выход | – | 235 | – | 200 |
Приготовление
- Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
- В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану.
- Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
- При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
