Рецептура блюда Яичница глазунья со шпиком
| 460. Яичница глазунья со шпиком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3 шт. | 120 | 2 шт. | 80 | 2 шт. | 80 |
| Шпик | 41 | 39 | 35 | 34 | 23 | 22 |
| Выход | – | 140 | – | 100 | – | 90 |
Приготовление
- Шпик нарезают ломтиками или кубиками, поджаривают и выпускают на него яйца.
- Жарят и отпускают яичницу, как указано в рец. № 459.
- Шпик можно поджаривать с репчатым луком (20-30 г массой нетто на порцию), увеличив соответственно выход блюда.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
