Рецептура блюда Яичница глазунья с жареным картофелем
| 462. Яичница глазунья с жареным картофелем | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | – | – | 2 шт. | 80 | 2 шт. | 80 |
| Картофель | – | – | 147 | 110/761 | 100 | 75/521 |
| Маргарин столовый | – | – | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Выход | – | – | – | 140 | – | 120 |
1 76; 52 – масса картофеля, жаренного с жиром (7% к массе нетто картофеля).
Приготовление
- Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как указано в рец. № 459.
- Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
