Яичница глазунья с жареным картофелем

Рецептура блюда Яичница глазунья с жареным картофелем

462. Яичница глазунья с жареным картофелем I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Яйца 2 шт. 80 2 шт. 80
Картофель 147 110/761 100 75/521
Маргарин столовый 15 15 10 10
Выход 140 120

1 76; 52 – масса картофеля, жаренного с жиром (7% к массе нетто картофеля).

Приготовление

  1. Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как указано в рец. № 459.
  2. Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий