Рецептура блюда Яичница глазунья с жареным картофелем
462. Яичница глазунья с жареным картофелем | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Яйца | – | – | 2 шт. | 80 | 2 шт. | 80 |
Картофель | – | – | 147 | 110/761 | 100 | 75/521 |
Маргарин столовый | – | – | 15 | 15 | 10 | 10 |
Выход | – | – | – | 140 | – | 120 |
1 76; 52 – масса картофеля, жаренного с жиром (7% к массе нетто картофеля).
Приготовление
- Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят, как указано в рец. № 459.
- Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.