Рецептура блюда Яичница глазунья с мясными продуктами
| 466. Яичница глазунья с мясными продуктами | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 3 шт. | 120 | 2 шт. | 80 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Ветчина вареная | 45 | 44 | 34 | 33 |
| или окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) | 58 | 44 | 43 | 33 |
| или грудинка копченая | 54 | 401 | 40 | 301 |
| или колбаса вареная или сосиски | 45 | 44 | 34 | 33 |
| или свинина | 69 | 59 | 52 | 44 |
| Маргарин столовый | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса обжаренных продуктов | – | 40 | – | 30 |
| Выход | – | 150 | – | 105 |
1 Масса вареной грудники без шкуры и костей.
Приготовление
- Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире, затем добавляют остальной жир и выпускают на них яйца.
- Жарят яичницу, как в рец. № 459.
- Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками, помещают на разогретую с жиром сковороду.
- Выпускают яйца и жарят 3-5 мин.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
