Рецептура блюда Яичница глазунья с луком

Читателей: 3

461. Яичница глазунья с луком	I		II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	3 шт.	120	2 шт.	80
Маргарин столовый	10	10	10	10
Лук репчатый	24	20	17	14
Маргарин столовый	3	3	2	2
Масса пассерованного репчатого лука	—	10	—	7
или зеленый лук	13	10	9	7
Выход	—	120	—	85

Приготовление

Лук репчатый пассеруют, затем выпускают на него яйца и жарят яичницу, как обычно.
При приготовлении яичницы с зеленым луком ее жарят, как натуральную, но перед окончанием жаренья посыпают мелко нарезанным зеленым луком.