Рецептура блюда Сырники с морковью
| 494. Сырники с морковью | БРУТТО | НЕТТО |
| Творог | 141 | 140 |
| Морковь | 56 | 45 |
| Маргарин столовый | 3 | 3 |
| Крупа манная | 5 | 5 |
| Яйца | 1/5 шт. | 8 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 25 | 25 |
| Масса полуфабриката | – | 227 |
| Кулинарный жир | 7 | 7 |
| Масса готовых сырников | – | 200 |
| Соус № 860, № 863 | – | 75 |
| или сметана | 30 | 30 |
| Выход: с соусом | – | 275 |
| со сметаной | – | 230 |
Приготовление
- Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания.
- После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества).
- Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят.
- Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
