Рецептура блюда Сырники из творога
| 492. Сырники из творога | 1-й вариант | 2-й вариант | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Творог | 136 | 135 | 152 | 150 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Яйца | 1/8 шт. | 5 | 1/8 шт. | 5 |
| Сахар | 15 | 15 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 170 | – | 170 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готовых сырников | – | 150 | – | 150 |
| Сметана или варенье | 20 | 20 | 20 | 20 |
| или масло сливочное | 5 | 5 | 5 | 5 |
| или сахар | 10 | 10 | 10 | 10 |
| и сметана | 20 | 20 | 20 | 20 |
| или соус № 860, № 863, № 902, № 903, № 904, № 906, № 907 | – | 75 | – | 75 |
| Выход: со сметаной или вареньем | – | 170 | – | 170 |
| с маслом сливочным | – | 155 | – | 155 |
| с сахаром и сметаной | – | 180 | – | 180 |
| с соусом | – | 225 | – | 225 |
Приготовление
- В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль.
- Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
- Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.
- Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. № 482.
- Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
- Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
- Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
