Сырники из творога

Рецептура блюда Сырники из творога Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Сырники из творога

492. Сырники из творога 1-й вариант 2-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Творог 136 135 152 150
Мука пшеничная 20 20 20 20
Яйца 1/8 шт. 5 1/8 шт. 5
Сахар 15 15
Масса полуфабриката 170 170
Маргарин столовый 5 5 5 5
Масса готовых сырников 150 150
Сметана или варенье 20 20 20 20
или масло сливочное 5 5 5 5
или сахар 10 10 10 10
и сметана 20 20 20 20
или соус № 860№ 863№ 902№ 903№ 904№ 906№ 907 75 75
Выход: со сметаной или вареньем 170 170
с маслом сливочным 155 155
с сахаром и сметаной 180 180
с соусом 225 225

Приготовление

  1. В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль.
  2. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
  3. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.
  4. Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию), предварительно подготовив его, как описано в рец. № 482.
  5. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
  6. Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
  7. Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий