Рецептура блюда Пудинг из творога (запеченный)
| 497. Пудинг из творога (запеченный) | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Tворог | 91 | 90 | 152 | 150 |
| Крупа манная | 10 | 10 | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Яйца | 1/2 шт. | 20 | 1/4 шт. | 10 |
| Виноград сушеный (изюм) | 15,3 | 15 | 20,4 | 20 |
| Орехи (ядро) | 10 | 10 | – | – |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Ванилин | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Сухари | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сметана | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готового пудинга | – | 150 | – | 200 |
| Сметана | 30 | 30 | 20 | 20 |
| или соус № 860, № 902, № 903, № 904, № 906, № 907, № 908 | – | 75 | – | 75 |
| Выход: со сметаной | – | 180 | – | 220 |
| с соусом | – | 225 | – | 275 |
Приготовление
- В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
- В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи.
- Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
- Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин.
- Готовый пудиш выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм.
- Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
- Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусами.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
