Рецептура блюда Пудинг из творога (варенный на пару)
498. Пудинг из творога (варенный на пару)
I
II и III
БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
Tворог
121
120
152
150
Крупа манная
—
—
15
15
Сухари
20
20
—
—
Сахар
20
20
20
20
Яйца
3/4 шт.
30
1/2 шт.
20
Виноград сушеный (изюм)
20,4
20
20,4
20
Орехи грецкие (ядро)
15
15
—
—
Ванилин
0,02
0,02
0,02
0,02
Масло сливочное
5
5
5
5
Масса полуфабриката
—
222
—
222
Масса готового пудинга
—
200
—
200
Сметана
30
30
20
20
или варенье
30
30
30
30
или соус № 902, № 903, № 904, № 906, № 907, № 908
—
75
—
75
Выход: со сметаной или вареньем
—
230
—
230
с соусом
—
275
—
275
Приготовление
В протертый творог добавляют сухари или крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде, подготовленный обсушенный изюм, рубленые орехи и все перемешивают.
Затем вводят в массу взбитые яичные белки, раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и варят на пару 20-30 мин.
Отпускают со сметаной, вареньем или сладким соусом.
