Рецептура блюда Омлет с луком
| 470. Омлет с луком | БРУТТО | НЕТТО |
| Яйца | 3 шт. | 120 |
| или меланж | 120 | 120 |
| Молоко или вода | 45 | 45 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Маргарин столовый | 3 | 3 |
| Масса пассерованного репчатого лука | – | 10 |
| или лук зеленый | 13 | 10 |
| Масса жареного омлета с луком | – | 170 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 5 | 5 |
| Выход | – | 175 |
Приготовление
- Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью и жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 467).
- При использовании зеленого лука в подготовленную смесь добавляют мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают и жарят или запекают.
- При отпуске омлет поливают растопленным жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
