Рецептура блюда Омлет из яичного порошка
| 468. Омлет из яичного порошка | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яичный порошок | – | – | 30 | 30 | 20 | 20 |
| Вода | – | – | 80 | 80 | 70 | 70 |
| Молоко | – | – | 25 | 25 | – | – |
| Маргарин столовый | – | – | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готового омлета | – | – | – | 120 | – | 80 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | – | – | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Выход | – | – | – | 125 | – | 85 |
Приготовление
- Яичный порошок подготавливают, как указано на с. 202.
- Приготовленную омлетную смесь выливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет натуральный (рец. № 467).
- При отпуске поливают растопленным жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
