Рецептура блюда Макароны с ветчиной и с томатом
| 448. Макароны с ветчиной и с томатом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных макарон | – | 200 | – | 200 | – | 250 |
| Ветчина вареная (окорок)1 | 49 | 37 | 38 | 29 | 38 | 29 |
| Лук репчатый | 19 | 16 | 19 | 16 | 19 | 16 |
| Томатное пюре | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Грибы белые свежие | 75 | 57 | – | – | – | – |
| или шампиньоны консервированные | 49 | 37 | – | – | – | – |
| Маргарин столовый | 15 | 15 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса жареных ветчины, лука и грибов | – | 100 | – | 50 | – | 50 |
| Петрушка (зелень) | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
| Выход | – | 300 | – | 250 | – | 300 |
1 Для расчета дан окорок вареный со шкурой.
Приготовление
Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, затем добавляют пассерованное томатное пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
