Рецептура блюда Запеканка рисовая с творогом
| 420. Запеканка рисовая с творогом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | – | – | 48 | 48 | 75 | 75 |
| Вода | – | – | 100 | 100 | 155 | 155 |
| Изюм | – | – | 20,5 | 20 | – | – |
| Творог | – | – | 40,5 | 40 | 40,5 | 40 |
| Яйца | – | – | 1/4 шт. | 10 | 1/4 шт. | 10 |
| Сахар | – | – | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Ванилин | – | – | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Маргарин столовый | – | – | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сухари пшеничные | – | – | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сметана | – | – | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 225 | – | 280 |
| Масса готовой запеканки | – | – | – | 200 | – | 250 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 906, № 907, № 908 | – | – | – | 75 | – | 75 |
| Выход: с жиром | – | – | – | 210 | – | 260 |
| со сметаной | – | – | – | 230 | – | 280 |
| с соусом | – | – | – | 275 | – | 325 |
Приготовление
В готовую рассыпчатую кашу (с. 180-181), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной, или с соусом клюквенным, или яблочным, или из ягодного экстракта.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
