Рецептура блюда Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
| 421. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | — | — | 60 | 60 | 60 | 60 |
| Молоко | — | — | 75 | 75 | — | — |
| Вода | — | — | 65 | 65 | 140 | 140 |
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | — | — | 68 | 68 | 68 | 68 |
| Молоко | — | — | 75 | 75 | — | — |
| Вода | — | — | 60 | 60 | 135 | 135 |
| Тыква | — | — | 100 | 70 | 100 | 70 |
| Сахар | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Яйца | — | — | 1/5 шт. | 8 | 1/5 шт. | 8 |
| Маргарин столовый | — | — | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Сухари пшеничные | — | — | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Сметана | — | — | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 280 | — | 280 |
| Масса готовой запеканки | — | — | — | 250 | — | 250 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: с маслом | — | — | — | 260 | — | 260 |
| со сметаной | — | — | — | 280 | — | 280 |
Приготовление
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 412), охлаждают до 60-70°С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 419) Отпускают с жиром или сметаной.
