Рецептура блюда Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
421. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Крупа рисовая | – | – | 60 | 60 | 60 | 60 |
Молоко | – | – | 75 | 75 | – | – |
Вода | – | – | 65 | 65 | 140 | 140 |
или | ||||||
Крупа пшено или пшеничная | – | – | 68 | 68 | 68 | 68 |
Молоко | – | – | 75 | 75 | – | – |
Вода | – | – | 60 | 60 | 135 | 135 |
Тыква | – | – | 100 | 70 | 100 | 70 |
Сахар | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
Яйца | – | – | 1/5 шт. | 8 | 1/5 шт. | 8 |
Маргарин столовый | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
Сухари пшеничные | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
Сметана | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
Масса полуфабриката | – | – | – | 280 | – | 280 |
Масса готовой запеканки | – | – | – | 250 | – | 250 |
Маргарин столовый или масло сливочное | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
или сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
Выход: с маслом | – | – | – | 260 | – | 260 |
со сметаной | – | – | – | 280 | – | 280 |
Приготовление
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 412), охлаждают до 60-70°С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 419) Отпускают с жиром или сметаной.

Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.