Рецептура блюда Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
| 421. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | – | – | 60 | 60 | 60 | 60 |
| Молоко | – | – | 75 | 75 | – | – |
| Вода | – | – | 65 | 65 | 140 | 140 |
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | – | – | 68 | 68 | 68 | 68 |
| Молоко | – | – | 75 | 75 | – | – |
| Вода | – | – | 60 | 60 | 135 | 135 |
| Тыква | – | – | 100 | 70 | 100 | 70 |
| Сахар | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Яйца | – | – | 1/5 шт. | 8 | 1/5 шт. | 8 |
| Маргарин столовый | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Сухари пшеничные | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Сметана | – | – | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 280 | – | 280 |
| Масса готовой запеканки | – | – | – | 250 | – | 250 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: с маслом | – | – | – | 260 | – | 260 |
| со сметаной | – | – | – | 280 | – | 280 |
Приготовление
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 412), охлаждают до 60-70°С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец. № 419) Отпускают с жиром или сметаной.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
