Рецептура блюда Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
| 419. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая или манная | – | – | 45 | 45 | 57 | 57 |
| Вода | – | – | 65 | 65 | 210 | 210 |
| Молоко | – | – | 100 | 100 | – | – |
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | – | – | 50 | 50 | 66 | 66 |
| Вода | – | – | 60 | 60 | 210 | 210 |
| Молоко | – | – | 100 | 100 | – | – |
| Сахар | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Яйца | – | – | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 |
| Изюм | – | – | 10,5 | 10 | – | – |
| Маргарин столовый | – | – | 3 | 3 | 5 | 5 |
| Сухари пшеничные | – | – | 4 | 4 | 5 | 5 |
| Сметана | – | – | 3 | 3 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 225 | – | 280 |
| Масса готовой запеканки | – | – | – | 200 | – | 250 |
| Сметана | – | – | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | – | – | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или соус № 903, № 906 | – | – | – | 50 | – | 75 |
| Выход: со сметаной | – | – | – | 230 | – | 280 |
| с жиром | – | – | – | 210 | – | 260 |
| с соусом | – | – | – | 250 | – | 325 |
Приготовление
Готовую вязкую кашу (с. 183) охлаждают до 60-70°С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
