Рецептура блюда Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
| 419. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая или манная | — | — | 45 | 45 | 57 | 57 |
| Вода | — | — | 65 | 65 | 210 | 210 |
| Молоко | — | — | 100 | 100 | — | — |
| или | ||||||
| Крупа пшено или пшеничная | — | — | 50 | 50 | 66 | 66 |
| Вода | — | — | 60 | 60 | 210 | 210 |
| Молоко | — | — | 100 | 100 | — | — |
| Сахар | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Яйца | — | — | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 |
| Изюм | — | — | 10,5 | 10 | — | — |
| Маргарин столовый | — | — | 3 | 3 | 5 | 5 |
| Сухари пшеничные | — | — | 4 | 4 | 5 | 5 |
| Сметана | — | — | 3 | 3 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 225 | — | 280 |
| Масса готовой запеканки | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сметана | — | — | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или соус № 903, № 906 | — | — | — | 50 | — | 75 |
| Выход: со сметаной | — | — | — | 230 | — | 280 |
| с жиром | — | — | — | 210 | — | 260 |
| с соусом | — | — | — | 250 | — | 325 |
Приготовление
Готовую вязкую кашу (с. 183) охлаждают до 60-70°С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.
