Рецептура блюда Запеканка из бобовых и картофеля
| 440. Запеканка из бобовых и картофеля | БРУТТО | НЕТТО |
| Масса отварных бобовых | – | 100 |
| Картофель | 149 | 112 |
| Масса отварного картофеля | – | 109 |
| Лук репчатый | 25 | 21 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 |
| Масса пассерованного лука | – | 11 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 |
| Сметана | 5 | 5 |
| Сухари | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | 244 |
| Масса готовой запеканки | – | 225 |
| Соус № 824 | – | 75 |
| или сметана | 30 | 30 |
| Выход: с соусом | – | 300 |
| со сметаной | – | 255 |
Приготовление
Отварные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца, перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посылают панировочными сухарями и запекают 10 мин. При отпуске поливают красным соусом или сметаной.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
