Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком

Рецептура блюда Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком

438. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Масса пюре из бобовых 150 200
Маргарин столовый 15 15 15 15
или грудинка копченая 27 201 40 301
или корейка копченая 26 201 39 301
или шпик 20 19 30 29
  лук репчатый 30 25 40 34
Масса пассерованного со шпиком лука 30 40
или маргарин столовый 15 15 15 15
  лук репчатый 36 30 48 40
Масса пассерованного с жиром лука 25 30
Выход: с жиром 165 215
с грудинкой 170 230
с корейкой 170 230
со шпиком и луком 180 240
с жиром и луком 175 230

1 Масса вареной грудинки, корейки без шкуры и костей

Приготовление

При отпуске приготовленное пюре (рец. № 437) поливают жиром, или добавляют в него нарезанные мелкими кубиками вареную грудинку или корейку, или заправляют пассерованным на жире или шпике нарезанным мелкими кубиками репчатым луком.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий