Рецептура блюда Пюре из бобовых и картофеля
| 439. Пюре из бобовых и картофеля | БРУТТО | НЕТТО |
| Масса отварных бобовых | – | 180 |
| Картофель | 100 | 75 |
| Масса отварного картофеля | – | 73 |
| Молоко | 49 | 471 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 |
| Выход | – | 310 |
1 Масса кипяченого молока
Приготовление
Бобовые после варки смешивают с горячим вареным картофелем и протирают. В полученную массу вводят горячее кипяченое молоко, солят, добавляют жир (5 г) и перемешивают. При отпуске поливают жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
