Пудинг с консервированными плодами

Рецептура блюда Пудинг с консервированными плодами

423. Пудинг с консервированными плодами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа манная или рисовая 50 50 55 55 60 60
Молоко 100 100 50 50
Вода 85 85 155 155 220 220
Сахар 10 10 10 10 10 10
Масса каши 225 245 270
Сахар 10 10 10 10 10 10
Масло сливочное 10 10 5 5 2 2
Ванилин 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Яйца 1/4 шт. 10 1/8 шт. 5
Миндаль1 17 10
или арахис 13 10
Масса жареных орехов 9
Масса полуфабриката 260 260 280
Масса готового пудинга 235 235 250
Плоды консервированные (без сиропа)2 45 45 30 30 30 30
Соус № 903 50 50 50
Выход 330 325 330

1 Норма закладки предусмотрена на миндаль и арахис в твердой шелухе.
2 Сироп от консервированных плодов следует использовать для приготовления сиропов и желe из консервированных плодов.

Приготовление

В готовую вязкую кашу (с. 183), охлажденную до 60-70°С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, масло, часть измельченных поджаренных орехов и ванилин, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее на порционные сковороды, противни или в формы, смазанные жиром, посыпают сахаром и запекают. Перед подачей на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом, посыпают измельченными орехами (по I колонке).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий