Пудинг с консервированными плодами

Рецептура блюда Пудинг с консервированными плодами

423. Пудинг с консервированными плодамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Крупа манная или рисовая505055556060
Молоко1001005050
Вода8585155155220220
Сахар101010101010
Масса каши225245270
Сахар101010101010
Масло сливочное10105522
Ванилин0,010,010,010,010,010,01
Яйца1/4 шт.101/8 шт.5
Миндаль11710
или арахис1310
Масса жареных орехов9
Масса полуфабриката260260280
Масса готового пудинга235235250
Плоды консервированные (без сиропа)2454530303030
Соус № 903505050
Выход330325330

1 Норма закладки предусмотрена на миндаль и арахис в твердой шелухе.
2 Сироп от консервированных плодов следует использовать для приготовления сиропов и желe из консервированных плодов.

Приготовление

В готовую вязкую кашу (с. 183), охлажденную до 60-70°С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, масло, часть измельченных поджаренных орехов и ванилин, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают ее на порционные сковороды, противни или в формы, смазанные жиром, посыпают сахаром и запекают. Перед подачей на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом, посыпают измельченными орехами (по I колонке).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector